|
|
الفلفل المحشي التونسي
المقادير
6فلفل أخضر متوسطة الحجم حلو
300 جرام لحم مفروم
1 البقدونس
2 فصوص ثوم مفروم
بصلة مفرومة
4 ملاعق أكل من الخبز المحمّص والمطحون البقسماط مايسمى بالفرنسية chapelure
ملعقة صغيرة من قشور البرتقال المرحية
ملعقة صغيرة كاري
زيت نباتي
ملعقة صغيرة من قشور البرتقال المطحونة
ملعقة صغيرة بهار الكاري curry
2 ملاعق صغيرة من مسحوق الكزبرة
1/2 ملعقة كركم
ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
50 جرام من الجبن المبشور
3 بيضات
بيضتان مسلوقتان
طريقة التحضير
في وعاء نضع اللحم المفروم مع البصل والثوم نخلط جيّدا ونضيف كِمّية من الماء
نضيف الملح والفلفل الأسود والكركم و مسحوق الكزبرة
نخلط جيّدا ونضعه على النار
نقطع البقدونس ونغسله ونستقطره
عندما ينضج اللحم نضيف عليه البقدونس ويترك على النار لمدة دقيقتين
نطفئ النار ونتركه حتى يبرد ثم في وعاء نضع الخليط نضيف فتات الخبز والجبن المبشور والبيض الغير مسلوق وملعقة صغيرة من قشور البرتقال المطحونة
ملعقة صغيرة بهار الكاري ونخلط م نقطع البيض المسلوق أجزاء نضيفها للخليط مع قليل من مسحوق الكزبرة ونخلط
نضع وعاء فيه زيت للقلي على النار
بالسكّين نفتح رأس الفلفل ونفرغ منه البذور ونحشوها بالخليط
ثم نضع الفلفل أولا من الرأس إلى أن يتقلى ثم نقليه من الجانب بهذه الطريقة
يُصفّى الزيت الزائد ويُقدّم الفلفل المحشي كما هو nأو مع صلصة الطماطم
و صَحّة وبالشفاء ^^
|
الأسبوع الفارط ذهبت إلى المعرض الدولي للفلاحة بتونس العاصمة وكانت دولة قطر ضيف شرف
شَخْبَاركُم ^^
الجناح كان مميزا وقدّموا أكلات خليجية قطرية للتذوق والتعريف بثقافتهم الغذائية ومن بين الأكلات التي قدّموها الخبيص أو الخبيصة وهي وصفتنا اليوم أنقلها كما وُصِفت لي قد تكون لها طرق أخرى
الخبيص
المقادير
2 كوب دقيق ناعم
1/2 كوب – 4/3 سكر
1/4 كوب زبدة
1/4 كوب زيت
2 كوب ماء
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
مكسّرات حسب الذوق
1/4 كوب جوز هند مبروش
1/4 كوب زعفران منقوع في ماء ورد
طريقة التحضير
نُحمّص الدقيق في مقلاة واسعة وعلى نار هادئة حتى يتغير اللّون قليلا يترك الدقيق في عاء بلور حتى يبرد
ثم في نفس المقلاة نذوب السكرمع قليل من الماء نتركه على النار حتى يصبح كراميل فاتح اللّون ونحرّكه قليلا نضيف نصف عصير حبّة ليمون ثمّ يضاف الماء تدريجيا برفق مع الحذر على 3 دفعات ويترك حتى يذوب السكر تماما على إثرها مباشرة نضيف إلى مقلاة الكراميل الدقيق نخلط قليلا نضيف الزيت والزبدة ونحرك لأن يصبح الخليط ثقيل وإذا ما إحتجنا نضيف الماء حتى يتشرّب ثم نضيف 1/4 كوب ازعفران منقوع في ماء الورد
ونخلط ثم نضيف الهيل المطحون ونحرك حتى يمتص الدقيق كل السوائل بعدها نضيف جوز الهند المبروش و
نضيف قليل من الماء مع التحريك دقيقة ألى دقيقتين ما إن ننتهي من التحريك نضع الخبيصة في صحن ثم نزينها حسب الرغبة بأي مكسّرات فستق لوز جوز هند مجروش إلخ...
ويقدم
ولو عندكم طريقة أخرى أهل الخليج شاركونا بها مشكورين ^^
وصحتين
|
مرْقِةْْ لُوبيا (فاصوليا) تونسيّة
المقادير
4 بصل
1 ملعقة صغيرة من الثوم المبشور
6 ملاعق كبيرة من الزيت
1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
350 جرام من الفاصوليا البيضاء الجافة
300 جرام من اللحم المفروم
ملح
مسحوق الكزبرة
فلفل أسود
مسحوق نعناع جاف
3 فلفل أخضر
** ملعقة كبيرة هريسة تونسية
أدوات التحضير
مغرفة الشوربة
طريقة التحضير
ننقع الفاصوليا في الماء لمدّة يومين قبل الطهي
على نار دافئة وفي وعاء نقلى البصل والثوم في الزيت ، نضيف معجون الطماطم في قليل من الماء نحركه ونسكبه في الوعاء مع ملعقة كبيرة هريسة تونسية لمن لديه وإلا فلا داعي لذك، يُتبل اللحم المفروم بالثوم والملح والفلفل الأسود مسحوق نعناع جاف والتابل (مسحوق الكزبرة) ونقوم بكريّات اللحم بخلط جميع المكونات
نضعهم في الصلصة لمدة 15 دقيقة نضيف الماء الكافي للوعاء مع تجنيبنا سكبه على كرات اللحم في الأثناء نسلق الفاصوليا في ماء لمدة ربع ساعة نصفي الماء الساخن بمصفاة ونتركه على جنب نضيف الفاصوليا إلى الوعاء ثم نضيف ذلك الماء الساخن بمقدار مغرفة الشوربة قبل أن تنضج الفاصوليا نضيف الفلفل بعد أن تبلناه بقليل من الفلفل الأسود والملح وعندما ينضج نطفئ النار
وتقدم في صحون مع الخبز
وصحّة وبالشفاء
المفضلات